在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉的时候是不用泡水的,洗干净直接炖。但我们炖牛肉的时候,必须放入少许的小苏打和盐来泡水,最好提前一个晚上泡,换上3-4次水,直至牛肉发白,没血水,这样炖牛肉口感嫩而且还不腥,这也是回民选择不同牛肉炖煮的诀窍之一。
牛肉泡水的目的是去腥。放入盐的目的一是杀菌,二是可以很好的杀出牛肉中的杂质和血水;放入小苏打浸泡的目的是,能够快速让牛肉吸饱水分,口感特嫩,炖出来的牛肉不缩水,还会缩短炖肉时间。
文章来源: 鄂斐斐
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写的太好了!